Čisto ta pravi kebab …

… med tuhtanjem, falafele ali grške mesne kroglice, sem stuhtala, kebab. Iz Arabije do Grčije naravnost v Turčijo.

piščančji kebab in pita kruh

Medtem, ko sem kose piščančjih prsi (cca 40 dag jih je bilo) narezala na tanke rezine in jih pustila, da se mešajo s pikantno mleto papriko, soljo in olivcem sem zamesila testo za pita kruh oziroma pita bread iz:

3 skodelic bele moke
1 zavitka suhega kvasa
1 žličke soli
1 žličke sladkorja
1,5 dcl vode

V posodo presejete moko ter ji primešate sol. Kvas zmešate s pol decilitra mlačne vode in žličko sladkorja ter ga vlijete v vdolbinico, ki ste jo napravili v moki. Čakate cca 8 do 10 minut, da kvas zakvasi oziroma zabrbota. Nato dodate preostalo vodo (bolje najprej manj vode, pa potem dodajate, če je potrebno) in mesite, mesite, mesite in še mesite, dokler ne dobite mehkega voljnega testa, ki se ne prijema posode in vaših prstov. Če imate kruhomat lahko vse skupaj storite s programo “testo”. Kepico testa zvrnete v posodo, ki ste jo namazali z olivnim oljem in jo obrnete, da je cela, kepica testa namreč, naoljena. Pokrijete s folijo in pustite, da vzhaja cca 3 ure.

Lotite se tzazikija. Kumaro olupite in jo naribate, osolite ter denete na cedilo, kjer jo pustite, da se cedi. Nato jo še fino ožamete. Kumari dodate 2 dcl kisle smetane (po pravem mora biti jogurt, sama preferiram kislo smetano, če ni tistega pravega navadnega jogurta), ščepec kumine, ščepec soli in ščepec popra. Fino premešate in postavite v hladilnik.

Ko je testo dobro vzhajano, ga razdelite v manjše kepice in jih pustite vzhajati še cca 10 min. Vmes zakurite pečico na 200 stopinj ter v njej pustite tudi pratfon (beri pekač). Kepice razvaljate (ne pretanko, najbolje na 1,5 do 2 cm). Ko je pečica ogreta jih postavite na razbeljen pratfon, pazite, da se ne opečete in jih pečete cca 10 min (ne rabite nič obračat). Pazite, da jih ne spečete preveč, ker ratajo trde kot kamen (preverjeno). Pite bodo med peko lepo frfotale in brbotale po vrhu, kar vam bo omogočilo, ko se bodo shladile, da jih boste nafilali s kebabom in vsem kar sodi zraven. Pomembno je, da kruh ohladite, da se ustvari zračni žepek za filo.

kebab

Medtem, ko pečete pita kruhke v ponvi popečete še piščanca, vmes narežete zeleno solato, čebulo in paradižnike (ali pa kakšno drugo zelenjavo, ki jo preferirate). Nato se odločite ali boste vse skupaj konzumirali filovano v pita kruhkih ali na krožniku. Mi smo poskusili oboje in oboje je bilo fino fajn.